季節の素材を使ったおすすめ 鮨 凛太郎

底引き網漁の期間だけ味わえ、地元以外ではあまり食べられることは少ないです。
プリプリとした食感に、口の中で広がる旨味がサイコーです。

こはだは出世魚で、「しんこ」「こはだ」「なかずみ」「このしろ」と呼び名が変わります。
夏の終わりから秋口に出る「新子」は淡味であっさりしています。
これに対し、秋口から冬にかけての「こはだ」になりますと、脂が乗り、この時期が一番の食べ頃です。